У селі Борочиче на Волині триває сезон збору шафрану — однієї з найдорожчих спецій у світі. Місцеве господарство вирощує культуру вже шість років, а нині плантація займає близько чотирьох гектарів.
Справу започаткували 89-річний Микола Микийчук та його онук Іван Яцина. Ідею вирощувати шафран запропонував онук, а перші цибулини для посадки привезли з Пакистану.
Цибулини шафрану зовні нагадують часник і складаються з кількох частин. Їх висаджують наприкінці серпня або на початку вересня на глибину близько 18 сантиметрів.
У перший рік цибулина росте в землі та ділиться. Уже наступного року з однієї може утворитися п’ять-шість нових, а згодом на полі формуються цілі групи квітів.
Збирають шафран виключно вручну. Працівники обережно зрізають квіти, щоб не пошкодити частини рослини, з яких і отримують спецію.
За день одна людина може зібрати кілька кілограмів квітів залежно від інтенсивності цвітіння. Із одного кілограма квіткової маси отримують приблизно 60–70 грамів тичинок.
Після збору квіти сортують, а потрібні частини рослини відокремлюють і сушать у спеціальному обладнанні. Температуру тримають нижче 45°C, оскільки сильніше нагрівання може погіршити аромат.
Процес сушіння триває приблизно сім-вісім годин. Після цього продукт уже можна використовувати як спецію або продавати.
У господарстві відмовилися від гербіцидів, тому значну частину робіт виконують вручну. Саме велика кількість ручної праці є однією з причин високої ціни шафрану.
Культура є багаторічною. Після цвітіння рослина продовжує рости, зимує зеленою, а в середині травня переходить у стан спокою.
Шафран також чутливий до вологості ґрунту. Через суху погоду цього року квітів на полі менше, ніж у попередні сезони.
Основна сфера використання шафрану — харчова промисловість. Його додають до різних страв, випічки та використовують як природний барвник.
У господарстві спецію продають по 4 євро за грам. Фермери зазначають, що через високу ціну знайти покупців непросто, тому збут залишається одним із найскладніших етапів.
У перспективі виробники хочуть вийти на міжнародний ринок. Основними конкурентами вони вважають Іран і Пакистан, де шафран вирощують у значно більших масштабах.
Світове виробництво шафрану становить близько 200 тонн на рік, причому понад 90% припадає на Іран. В Україні цю культуру вирощують лише кілька господарств, а загальний обсяг виробництва обчислюється десятками кілограмів.
Крім Волині, шафран вирощують на Закарпатті, Черкащині, Житомирщині, Тернопільщині та Полтавщині. У господарстві в Борочичому сезон збору триватиме до кінця жовтня.
🌟 Читайте «Експерт» у своєму смартфоні — додайте нас в Google Discover
About the Author
